PrimoGrill Recepten
Primo grills and smokers recepten
Schaal met schelpdieren uit de PRIMO GRILL
Benodigdheden schaal schelpdieren:
- 8 langoustines
- 8 coquilles
- 1 kg mosselen
- ½ kg kokkels
- ½ bussel scheermessen
- Gepofte aardappels
Dressing:
- 2 teentjes knoflook
- 1 chili peper
- 1 dl olijfolie
- ½ bos peterselie
- Maak de coquilles schoon (of vraag de visboer dit te doen)
- Laat de coquilles in de schelp en zet ze op de PRIMO GRILL
- Leg de andere schelpjes erbij en wacht totdat ze open gaan staan, want dan zijn ze goed
- Maak een dressing van de overige kruiden en olie en giet deze er overheen-
- Pof een aardappel en rooster deze een half uur met kruidenboter in aluminiumfolie
Maïstaart uit de PRIMO GRILL
• 1 kg maïs
• 3 dl eigeel
• 100 gram suiker
• Pezo
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 handjes bieslook
• Goede geut honing
• 250 gram polenta
- Schil de maïs en pureer deze met de eieren, honing, suiker en kruiden.
- Roer er rustig het bakmeel en de polenta doorheen.
- Bak de maïstaart 25 minuten in de PRIMO GRILL op 150 graden en houd deze warm.
Groenten met Oosterse eiersaus
• Wortel
• Prei
• Knolselderij
• Ui
Ingrediënten saus
• Gember
• Knoflook
• Citroengras
• Olijfolie
• 1 lepel Sojasaus
• 2 eidooiers
• 2 lepels sushiazijn
• Koriander
Bereiding
- Maak de groenten schoon en snijd deze in kleine blokjes.
- Stoof ze gaar in olijfolie en een klein beetje water en zout. Houd deze warm.
- Maak de saus door eieren te scheiden en de dooiers samen met azijn, sojasaus en geraspte gember schuimig op te kloppen.
- Roer er voorzichtig olijfolie en de gehakte koriander doorheen.
- Serveer deze over de groenten.
Aubergines gevuld met gehakt en cajunkruiden uit de PRIMO GRILL
- 2 aubergines
- 600 gr. gehakt half om half
- ½ wortel
- ½ prei
- 2 knoflookteentjes
- Geraspte kaas
- 1 uitje
- 1 blikje kidny bonen
- Snufje zeezout
- Olijfolie
- Snijd de aubergine in tweeën.
- Haal met een lepel het zaad eruit zodat het de vorm van een kano krijgt.
- Besprenkel dit met olijfolie en zeezout.
- Snijd alle groenten in kleine stukjes en meng ze met het gehakt.
- Leg in elke kano 150 gr. gehakt en bestrooi het met kruiden en kaas.
- Dit moet 20 minuten in de PRIMO GRILL op 170 graden.
HERTENBIEFSTUKJE MET BIETJES ‘SWEETSOUR
4 hertenbiefstukjes (van 150 gram)
4 gekookte rode bietjes (in blokjes)
1 sjalot (gesnipperd)
2 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels poedersuiker
1 eetlepel peterselie (gesneden)
3 eetlepels olijfolie
1 knolselderij
5 dl melk
5 dl slagroom
75 g gezouten roomboter
4 eetlepels wildfond (pot)
1 glas krachtige rode wijn
50 g boter
Bereiding:
- Zet de knolselderij op met de melk en wat zout en kook deze gaar.
- Zeef en vang de melk op.
- Draai de knolselderij glad in een blender, keukenmachine of met een staafmixer.
- Voeg de roomboter en iets van de warme melk toe.
- Nu de puree eventueel nog zeven door een fijne zeef zodat deze zalverig wordt.
- Meng de gesneden bietjes met de azijn, suiker, sjalot en een beetje olie.
- Breng op smaak met peper, zout en de peterselie.
- Hertenbiefstukjes bestrooien met peper en zout en rosé braden op de PRIMO GRILL.
- Rol de rosé gebraden hertenbiefstukjes in aluminiumfolie om te laten rusten en warm te houden.
- De pan met braadvocht afblussen met rode wijn en wildfond. Dit zachtjes in laten koken tot sausdikte.
- Leg op de borden een lik knolselderijzalf en de zoetzure bietjes.
- Beide mogen koud of warm geserveerd worden.
- Snijd de hertenbiefstukjes in plakjes en plaats deze speels op het bord.
- Bedruppel het geheel met de krachtige wildjus
Gerookte kalkoen met vanillezout, appels en peren met balsamico-azijn
Belangrijk!! Voor het roken van de kalkoen kunt u uw PRIMO GRILLrookkanaal verlengen met een 35cm pijp van de juiste diameter!! De large ovaal
leent zich hier het beste voor!!
Benodigdheden:
- 3 kalkoenfilets van 150 gram
- 1 theelepel vanille zout
- Zeezout om te marineren 25 gr per kg
- 2 appels
- 2 peren
- 4 sharon fruit
- 1 eetlepel vadouvan (verse kerrie)
- 4 lepels balsamico-azijn
- 8 lepels olijfolie
- 4 q bags (anders tasjes vouwen van alufolie)
Bereiding:
- Marineer de kalkoen met zeezout en vanillezout, laat voor 2 uur intrekken.
- Maak een vuur in de PRIMO GRILL, Hang de kalkoen in het zelf verlengde rookkanaal met haakjes.
- Rook de kalkoen met eikenhout, kersenhout en appelhoutsnippers schacht van het verlengde rookkanaal van de PRIMO GRILL.
- Deze kalkoen blijft rauw en moet je garen op de gril.
- Schil het fruit en snijd in gelijke stukken.
- Doe deze in de q bag samen met olijfolie, azijn en vadouvan.
- Vouw deze dicht en leg op een heet rooster, deze gaat nu poffen.
Lamstoverij met Nepeta ,abrikozen en Couscous
Ingrediënten:
- 6 abrikozen
- 600 gr lamspoulet
- ½ aubergine in blokjes
- ½ courgette in blokjes
- 1 groenten bouillonblokje
- 2 dl water of groenten bouillon
- 2 gehakte sjalotten
- 5 dadels
- 1 handje gehakte amandelen
- 1 takje nepeta
- 1 takje munt
- ½ mespunt cayennepeper, snuifje kaneel
zout
Bereiding:
- Week de abrikozen 15 min in lauw water.
- Bak het lamsvlees in olijfolie goudbruin en kruid het met Nepeta, cayennepeper, kaneel en zout bij
- Laat 10 minuten marineren.
- Kook ze op heel laag vuur in een tajine met de bouillon, courgette en aubergine en laat het 30 minuten sudderen tot een smeuïge saus ontstaat.( het vocht verdampt en er ontstaat saus).
- Fruit de sjalotten en de ui in een en voeg toe.
- Giet de abrikozen eroverheen en laat nog 5 minuten sudderen. .
- Serveer ze met couscous
- Snijd de dadels samen met de noten in kleine stukjes en doe ze bij de cous-cous
- Laat de Couscous wellen in de warme bouillon voor 10 minuten
- Hak munt en voeg dat toe.
- Breng op smaak met evt. zeezout.
Gerookte zalm met zoetzure pompoen soorten
- op 2 zijden gerookte zalm.
- 2 kleuren pattison
- 20 Verse augurken
- 10 blaadjes stevia
- 1 dl azijn
- 3 dl water
- Fruitesse appelstroop
- Verse kruiden naar smaak
Bereiding:
- Pekel de zalm met zeezout. Hanteer 25 gram zeezout per kg.
- Laat dit een nacht trekken.
- Bind de zalm aan planken en zet deze tegen elkaar.
- Omwikkel met natte jute zakken en temper het vuur met eikenhouten krullen .
- Laat 1 uur zachtjes roken.
- Maak zoetzure groenten door azijn , water, stevia en groenten 2 minuten te koken. Laat afkoelen en doe er 2 lepels appelstroop bij.
- Haal de zalm van de planken en snijd deze in dunne plakjes .
- Leg de zoetzure groenten op bord en versier het met eetbare kruiden en bloemen, dresseer met
Pizza met pesto en salade van pruimen met balsamico
Pizzadeeg
Benodigdheden voor 4 personen:
• 800 gr bloem
• 50 gr gist
• 20 gr zout
• 1/2 liter water
• 1/2 dl olijfolie
- Meng het lauwe water met de gist en meng dit alles onder de bloem.
- Voeg zout en olijfolie toe. Het deeg mag niet te nat zijn!
- Laat het deeg 20 minuten rijzen en rol het uit.
- Maak bolletjes per portie en laat het een tweede keer rijzen.
- Rol ze uit tot een ronde vorm en beleg je pizza.
Topping
• 1 paprika
• 1 puntpaprika
• 8 tomaten
• 1 teentje knoflook
• Kruiden zoals thijm, rozemarijn, marjolein.
- Rooster alle ingrediënten op de PRIMO GRILL.
- Voeg er 1 dl olijfolie aan toe mix dit samen tot een gladde saus.
- Zeef deze en smeer over de uitgerolde pizza’s.
- Bestrooi met Parmezaanse kaas leg er nog wat verse kruiden op.
- Bak deze in de PRIMO GRILL 4 minuten op 220 graden.
- Dresseer met pesto, rucula en gedroode ham (bijvoorbeeld serrano).
- Besprenkel met olijfolie.
Pesto
• Bos basilicum
• 20 gr pijnboompitten
• 1 knoflook teentje
• 2 lepels mayonaise
• Peper en zout
- Mix alle ingrediënten samen tot een gladde massa en houd apart.
Salade van pruimen met balsamico en lavendel
• 8 pruimen
• 2 eetlepels oude balsamico
• Snuifje lavendel
• Blaadjes salie
- Snijd de pruimen in 4 stukken en verwijder de pit.
- Giet er een beetje balsamico azijn over.
- Strooi er nog een paar blaadjes salie en lavendel over.
Couscous
Benodigdheden voor 4 personen:
• 200 gram couscous
• Komkommer
• Sinaasappelsap
• 2 eetlepels gehakte koriander
• 2 dl kippenbouilon of water
• 1 teentje knoflook
• 1 takje rozemarijn
- Snijd de komkommer samen met de rozijnen in kleine stukjes en doe ze bij de couscous.
- Pers 2 sinaasappels en voeg het vocht toe.
- Laat de couscous wellen in de warme bouillon of water voor 10 minuten onder plasticfolie.
- Hak de koriander en voeg dat toe.
- Breng eventueel op smaak met zeezout.
Lange saté van runderhaas met paprika’s, champignons en knoflook
• 4 RVS spiezen
• ½ runderhaas
• 16 minipaprika’s
• 16 knoflooktenen
• 20 champignons
Groene kruiden marinade
• 1 bos basilicum
• 1 bos peterselie
• 4 knoflooktenen
• 2 dl olijfolie
• Peper en zout
- Mix alle ingrediënten met de mixer tot een gladde massa.
- Deze marinade kun je een paar weken in de koelkast bewaren.
- Smeer het vlees ermee in en snijd het vlees in stukken.
- Snijd ook de paprika’s, champignons en knoflook in stukken.
- Doe het vlees en de groenten op de spiezen en rooster op de PRIMO GRILL
.
 |
